大蒜經(jīng)過高溫烹飪時，其中的大蒜素和抗氧化成分會流失，因此生蒜的抗菌效果和抗氧化效果會更好，其有效成分基本都被保留下來了。但是大蒜被煮熟后，其含有的硫化合物蒜氨酸會更容易被人體吸收，能夠有效抑制人體膽固醇的合成。
1、抗菌性
抗菌性是生蒜和熟蒜主要的功效差異之一，當溫度高于80℃時，大蒜素會很難快失去作用，因此生蒜的抗菌效果會更好。
2、抗氧化能力
從生蒜和熟蒜的抗氧化能力來看，熟蒜經(jīng)過100℃的溫度烹飪后，它的抗氧化成分會大量流失，因此生蒜的抗氧化能力會更強。
3、降低膽固醇
大蒜經(jīng)過高溫加熱煮熟后，雖然會破壞一部分營養(yǎng)成分，但是其中的硫化合物蒜氨酸會更容易被人體吸收，這種物質(zhì)可以抑制膽固醇的合成，因此熟蒜的降膽固醇功效更強。
