紫薯發(fā)芽了把芽削掉還可以繼續(xù)食用，若發(fā)芽較多，不建議食用。紫薯發(fā)芽后的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到嫩芽周圍，這時的紫薯會變軟，沒有甜味。想要紫薯不發(fā)芽，可以保存在冰箱冷藏室中，但是，紫薯在低溫狀態(tài)下會破壞淀粉的組織結(jié)構(gòu)，不建議長時間冷藏。
紫薯發(fā)芽了把芽削掉能吃
紫薯發(fā)芽不會產(chǎn)生毒素，但是營養(yǎng)價值不高，口感也會下降。若是發(fā)芽較少，切掉發(fā)芽的部位還可以繼續(xù)食用，若是發(fā)芽較多，則不建議繼續(xù)食用。
紫薯發(fā)芽后，其營養(yǎng)成分會大量的轉(zhuǎn)移到嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時，紫薯就會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。
紫薯存放在冰箱冷藏室中，不僅可以抑制細(xì)菌滋生，還能減緩食物發(fā)芽。但是，紫薯的淀粉含量非常高，低溫會破壞淀粉的組織結(jié)構(gòu)，不建議長時間冷藏。
