自家做的大醬酸了可能是發(fā)酵不完全，可以先盛出一些大醬，加入適量食用堿進(jìn)行中和，若酸味消失，則再在醬缸中加入換算比例的食用堿，也可以加水將醬豆重新煮過，煮時撇去浮沫，煮好后晾涼儲存即可。
自家做的大醬有點酸的處理方法
自家做的大醬酸了可能是發(fā)酵不完全，鹽度不夠，可以先盛出一些大醬，加入適量食用堿進(jìn)行中和，若酸味消失，則再在醬缸中加入換算比例的食用堿，去除整體酸味。酸味去除后還可以加適量的糖來調(diào)味，防止大醬過咸。
自己的大醬酸了可能是因為豆子煮的不透，或者醬缸中有油等雜質(zhì)，還可以直接在大醬中加水，將醬豆重新煮過。烹煮時雜質(zhì)浮起，需要撇去浮沫，煮好后晾涼，裝入封閉的醬缸中儲存即可。
自家制作大醬的時候，要保證豆子煮熟，在密封環(huán)境中完全發(fā)酵，在大醬封罐的時候，可以留下四分之一的空隙，同時，要保證足夠的鹽度，這樣不僅可以防止細(xì)菌滋生，還有利于大醬的儲存。
