自釀葡萄酒需要注意在發(fā)酵初期不能完全密封，要保證發(fā)酵氣體的排出，但發(fā)酵結(jié)束后要完全密封，還要注意溫度的把控，發(fā)酵初期溫度在20到24度即可，二次發(fā)酵時應(yīng)該降至15到18度，并且在發(fā)酵初期不需要加糖，二次發(fā)酵時才可加入糖。
自釀葡萄酒需要注意什么
1、密封把控
自釀葡萄酒時要注意密封條件，在葡萄酒發(fā)酵的初期不需要完全密封，應(yīng)該保證發(fā)酵氣體的排出，發(fā)酵完成后，要保證完全的密封，并且密封條件越好，葡萄酒存放的時間就會越長。
2、溫度管理
自釀葡萄酒要注意對溫度的把控，葡萄酒在發(fā)酵的初期的24小時中應(yīng)該將溫度控制在20到24度之間，發(fā)酵到了旺盛狀態(tài)，應(yīng)該將溫度降至18度，到了二次發(fā)酵時將溫度控制在15到18度即可。
3、糖分調(diào)節(jié)
自釀葡萄酒要注意對糖分的調(diào)節(jié)，在發(fā)酵的前期不需要加入糖，因為葡萄本身帶有糖分，而在二次發(fā)酵時應(yīng)該加入適量的糖，能夠在發(fā)酵的過程中殺死混入其中的細(xì)菌，從而保證葡萄酒的質(zhì)量。
