牛腩俗稱胸口斗、轉(zhuǎn)子肉，是牛腹以及靠近牛肋部位的松軟肌肉，既帶有筋、肉，也帶有油花，常作為鹵味的原材料，牛腩可以分為坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩等品種，挑選牛腩要選擇顏色自然、手感偏硬的品種。
牛腩又叫什么
1、俗名
牛腩又叫胸口斗、轉(zhuǎn)子肉，是牛的腹部肉塊以及靠近牛肋骨的松軟肌肉，牛腩中的肥肉較少、瘦肉較多，而且?guī)в薪?，比較有嚼勁，常作為制作鹵味的原材料使用。
2、挑選方法
挑選牛腩要看顏色、手感。其中顏色偏紅且自然、手感較硬的牛腩更為新鮮，而顏色偏淡或者過紅，捏起來手感較軟，則新鮮度較低，品質(zhì)較差。
3、主要分類
牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉，有六類品種，分別是坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩、牛仔腩，其中坑腩是牛胸前的牛仔骨、肋排，而爽腩是牛肚皮的肉，腩底是坑腩附近的肉，腩角是爽腩和坑腩中間的肉。
