大閘蟹黃發(fā)黑，可能是在烹飪的過程中，沒有將其煮熟，導(dǎo)致外殼變紅，但內(nèi)部為黑色，或者大閘蟹烹飪前已經(jīng)死亡，出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，產(chǎn)生黑色物質(zhì)，另外螃蟹的胃是黑色的，所以蟹黃發(fā)黑的部位可能是大閘蟹的胃。
大閘蟹黃為什么發(fā)黑
1、未蒸熟
大閘蟹黃發(fā)黑可能是為蒸熟的緣故。判斷大閘蟹是否蒸煮，大部分人會(huì)觀察螃蟹的外殼，未蒸熟的螃蟹為青色或黑色，烹飪熟的螃蟹為紅色，但在螃蟹殼變紅后，還需要蒸煮十分鐘，否則內(nèi)部的蟹肉沒有熟透，就會(huì)呈現(xiàn)黑色。
2、螃蟹死亡
大閘蟹在烹飪前已經(jīng)死亡，就會(huì)導(dǎo)致烹飪好的大閘蟹出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，此時(shí)的大閘蟹不太新鮮，而且體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不建議食用。
3、螃蟹器官
大閘蟹的胃部為黑色，而且胃部就在大閘蟹的蟹黃附近，因此發(fā)現(xiàn)大閘蟹的蟹黃發(fā)黑，可能看到的是胃，而不是真正的蟹黃，另外大閘蟹的胃部不能食用，在食用前要將其挖出扔掉。
