蠔油可以用海鮮醬油、生抽、老抽代替。蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養(yǎng)價(jià)值高，是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
耗油的用法與使用技巧
1、蠔油的使用范圍
蠔油主要使用于炒菜，也可以拌餃子餡、做勾芡汁，還可以腌制肉類、拌面、拌粉等。
2、蠔油做菜3不放
紅燒、糖醋菜不放，腌制菜不放，辛辣菜不放。
3、蠔油的食用禁忌
患海鮮過敏癥的人吃蠔油會引發(fā)過敏，蠔油屬于海鮮類食物，所以，對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發(fā)過敏癥狀。
