挖春筍前要先尋找青鞭，也就是尋找竹子露出地面的地下莖。然后選好挖筍的時間，選擇在二月份以后采挖，土壤松軟，比較省事，可以給竹子根部澆熱水，等待幾分鐘以后再挖，這樣土地會松軟些，自然就會好挖許多了。
春筍的尋找及采挖
春筍的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬，中期，在4月中、下旬，后期，在5月及其后。
看竹葉顏色的狀況，如果竹葉是青綠色，底下有筍的幾率比較大，如果竹葉不是青色，顏色黃黃的，那么底下一般沒有竹筍。
找到筍后應(yīng)小心將3邊的土鋤去，找到生長它的竹根，要斬得到位(竹根和筍的交接處)。這樣才有益于保嫩保鮮，也更美觀。
