奶油按照類型分類有兩種，分別是植物奶油和動(dòng)物奶油。若按照制造方法分類，可以分為鮮制奶油，酸制奶油和重制奶油。奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的一種乳制品。
奶油是什么做的
植物奶油以大豆等植物油和水、奶粉、鹽等加工而成，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。而動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的。
動(dòng)物奶油的顏色偏黃，很不易塑形，從外形上看很普通。但植物奶油的顏色發(fā)白，做的蛋糕形狀會(huì)多樣、細(xì)膩，各種高難度造型都可以做到。
制造方法不同也讓奶油迥然不同。鮮制奶油是用殺菌稀奶油制成，味道淡或咸均可。酸制奶油用殺菌稀奶油經(jīng)添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成。重制奶油則是用熔融了的稀奶油或奶油制成。
