釀酒就是糧谷中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒的過程，分為糖化和酒化兩個階段。糖化階段是糧谷在預(yù)處理和各種生物酶作用下轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類，酒化階段則是水解后的糖類在微生物作用下代謝產(chǎn)生酒精。
釀酒應(yīng)注意環(huán)節(jié)
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