將酸菜瀝出多余水分后放入酸菜壇子里，蓋上蓋子后在上面加一層水用以密封，這樣酸菜可放置一年。如果沒有酸菜壇，可以將酸菜切絲后裝進密封性好的袋子里，系緊口后置于冰箱保存，可保存一個月。
酸菜保存方法
酸菜的保存要滿足低溫、密封、無外來水分或油脂污染的條件，否則很容易變質(zhì)。
每次吃酸菜時最好都要煮過再吃，因為任何酸性活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質(zhì)繁殖，而且不可避免每次取酸菜時部分雜菌的侵入，所以酸菜一定要煮熟后再吃。
吃酸菜時最好同食一些新鮮蔬果，因為酸菜時腌制品，含大量亞硝酸鹽，而果蔬中的維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成。
