主料：豬腿肉5000g、豬小腸適量、適量調(diào)味料。肉切片腌制好后，就可以往豬小腸里塞肉了，一邊塞肉一邊輕輕把肉往腸子內(nèi)部趕，每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣即可。
香腸的制作方法及配方
調(diào)味料配方：高度白酒150g、精鹽140g、紅曲米50g、紅糖末30g、草果粉8g、胡椒粉8g、
肉桂粉5g、花椒粉5g、丁香粉2g。
清洗灌腸用的豬小腸時(shí)一定要把腸內(nèi)的油脂刮洗干凈。再把肉切成片，寬3cm，厚1cm左右。用50g的高度白酒把紅糖末化開后連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌勻，靜腌一晚。
第二天將剩下的白酒化開紅曲米與肉片再次攪拌均勻。用飲料瓶口做個(gè)漏斗灌腸器，準(zhǔn)備棉線若開，縫衣針一枚，就可以開始動(dòng)手灌香腸了。
