雞蛋的結(jié)構(gòu)由蛋殼、蛋殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚胎七個部分組成。其中，蛋殼和蛋殼膜起保護作用。因為碳酸鈣是形成蛋殼的主要成分，所以蛋殼上還有氣孔，保證胚胎發(fā)育時的氣體交換。
雞蛋的結(jié)構(gòu)
氣室大小是評斷蛋新鮮程度的指標，蛋放愈久，它的水分就會揮發(fā)更快。
蛋白可以保護胚胎并提供小雞發(fā)育所需的養(yǎng)分，占整顆蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清幾乎都是蛋白質(zhì)。
蛋黃由一半脂肪與一半蛋白質(zhì)構(gòu)成，占整顆蛋30%重量。
