松花蛋上有松枝樣的花紋屬于正?，F(xiàn)象，能放心食用。松花蛋之所以叫松花蛋就是因為它的表層有松枝樣的花紋，這些花紋是蛋白中的鎂離子和蛋清中的蛋白質(zhì)在堿性條件下產(chǎn)生的晶體，是屬于正常的現(xiàn)象。
松花蛋上有松枝樣的花紋
松花蛋一般是用雞蛋或鴨蛋制作的，松花蛋的形成過程實際上就是蛋白質(zhì)在強堿性環(huán)境下變性的過程。
松花蛋的質(zhì)地軟嫩是因為蛋白質(zhì)的凝膠能力逐漸降低造成的，又因為腌制時間較長，所以松花蛋是黑綠色或者是金黃色透亮的。
