饸烙面最初由高粱面和蕎麥面制成，現(xiàn)在大多采用小麥面。饸烙面是中國北方的特色面食之一，制作方式較特別，不以手搓揉面團，而使用一種叫饸饹床子的器具，利用杠杠原理擠壓制成。
饸烙面的制作
一碗好的饸烙面吃起來爽滑筋道，所以一般選用筋度高的面粉，如高筋面粉、特精或高精面粉。
如果面粉質量較次，筋度不夠，可以在面粉中加入適量增筋劑，再添水和面即可。
做饸烙面可適當加入蕎麥面，按1：3的比例與小麥面混合。先沖水將蕎面攪成面團，再加進小麥面，這樣做出來的饸烙更正宗。
饸烙面最初由高粱面和蕎麥面制成，現(xiàn)在大多采用小麥面。饸烙面是中國北方的特色面食之一，制作方式較特別，不以手搓揉面團，而使用一種叫饸饹床子的器具，利用杠杠原理擠壓制成。
一碗好的饸烙面吃起來爽滑筋道，所以一般選用筋度高的面粉，如高筋面粉、特精或高精面粉。
如果面粉質量較次，筋度不夠，可以在面粉中加入適量增筋劑，再添水和面即可。
做饸烙面可適當加入蕎麥面，按1：3的比例與小麥面混合。先沖水將蕎面攪成面團，再加進小麥面，這樣做出來的饸烙更正宗。
