土豆放久變綠后不建議吃。土豆變綠是因?yàn)閮?chǔ)存過(guò)久，土豆表面產(chǎn)生的葉綠素進(jìn)行了光合作用導(dǎo)致變綠，同時(shí)說(shuō)明土豆中龍葵素的含量增加，該物質(zhì)具有輕微毒性，如果食用不利于人體健康。
土豆放久了變綠能吃嗎
如果土豆放置時(shí)間不長(zhǎng)，表皮局部變綠、基本不發(fā)芽的話(huà)，削去綠色的地方是可以適量吃的，不過(guò)要注意烹飪前將土豆用醋浸泡，降解可能存在的毒素。
土豆削皮后發(fā)黑為正?，F(xiàn)象，削皮后，土豆中的植物細(xì)胞與空氣接觸發(fā)生氧化，顏色變黑，但是土豆并沒(méi)有變質(zhì)。如果為了保證口感，也可以把削好皮的土豆放到水里浸泡，烹飪時(shí)拿出即可。
