做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來(lái)打發(fā)蛋清，可以中和蛋清的堿性，使攪拌出來(lái)的泡沫穩(wěn)定、持久，同時(shí)增加蛋糕的韌性，讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發(fā)的蛋糕不用加塔塔粉。
做蛋糕不放塔塔粉行嗎
塔塔粉，是制作蛋清起發(fā)的蛋糕必不可少的原材料之一。蛋清偏堿性，只有蛋清在偏酸的環(huán)境下才能形成膨松均勻的泡沫，起發(fā)后才可以搭配其他配料進(jìn)行制作。
如果在家里自己做，沒(méi)有塔塔粉也可以用檸檬汁或白醋這種酸類物質(zhì)代替，主要是為了能讓蛋清發(fā)泡量大，口感更好。
