用少量水化開蓬灰后靜置澄清，在和面時加入蓬灰水即可。一般而言，500g的面粉加入3g蓬灰即可。在面食的制作過程中添加了蓬灰，可以使面皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特。日常生活中，蓬灰只在蘭州牛肉面中使用，暫時沒有什么嚴格國家用量標準可執(zhí)行。
蓬灰拉面劑使用方法
蓬灰是蘭州牛肉拉面的傳統(tǒng)添加劑，由于生產(chǎn)工藝的局限性，現(xiàn)在已經(jīng)基本淘汰。
現(xiàn)在市面上的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業(yè)依據(jù)蓬灰成分配制的，蓬灰里面會含有鉛、砷成分。
