可以在菜快熟時將芡汁倒入鍋中，不斷翻炒讓芡汁變粘均勻地包裹在菜上，也可以把芡汁單獨下鍋煮至粘稠后澆到煮好的菜中，還可以待菜快要煮熟時，一只手把芡汁倒進鍋中，另一只手同時晃動鍋，兩者融合在一起即可起鍋。
勾芡的三種方法
勾芡的時候建議用大火，因為淀粉在溫度高時才會變成膠體溶液。
根據(jù)芡汁的濃稠，可以分為糊芡、包芡、流芡、奶湯芡等，可以根據(jù)不同的菜調(diào)不同濃度的芡汁。
可以在菜快熟時將芡汁倒入鍋中，不斷翻炒讓芡汁變粘均勻地包裹在菜上，也可以把芡汁單獨下鍋煮至粘稠后澆到煮好的菜中，還可以待菜快要煮熟時，一只手把芡汁倒進鍋中，另一只手同時晃動鍋，兩者融合在一起即可起鍋。
勾芡的時候建議用大火，因為淀粉在溫度高時才會變成膠體溶液。
根據(jù)芡汁的濃稠，可以分為糊芡、包芡、流芡、奶湯芡等，可以根據(jù)不同的菜調(diào)不同濃度的芡汁。
