與氣溫有關(guān)，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)一種反應(yīng)，讓大蒜變成綠色，但是大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，仔細(xì)觀察糖醋大蒜在冬天腌制就會(huì)變綠，在夏天腌制時(shí)則不會(huì)出現(xiàn)變綠的情況。
糖醋蒜變綠怎么回事
由于原材料質(zhì)量不過(guò)關(guān)而導(dǎo)致腌制過(guò)程發(fā)生變質(zhì)，最終發(fā)霉也可能是大蒜變綠的一個(gè)原因，所以選材過(guò)程中得選取健康飽滿(mǎn)的大蒜進(jìn)行腌制。
