臭鱖魚的起源歷史可追溯至200多年前。當時貴池、銅陵、大通等沿江一帶的魚販常常要用木桶裝運長江鱖魚到徽州山區(qū)出售，因旅程遙遠，鱖魚被灑上了鹽水以防止腐壞。腌制處理后的鱖魚雖有一股異味，但卻鮮美無比。
安徽臭鱖魚的歷史
安徽臭鱖魚聞起來臭，但吃起來又香又嫩。經(jīng)過烹煮后的臭鱖魚肉質(zhì)緊實，形態(tài)完整，風味獨特，是一道膾炙人口的美味佳肴。
臭鱖魚的制作過程非常講究，用于烹制的鱖魚一定要新鮮，腌制所放的鹽量需要剛剛好，少了會導致魚腐敗變質(zhì)，多了又將鱖魚做成了咸魚。
