新奧爾良烤翅的腌料配方多種多樣，主流的是中式和西式兩種。中式：生抽、老抽、糖、雞精、紅酒、黑胡椒粉、花椒粉等。西式：百里香、羅勒、甘牛至、芹菜籽鹽、黑胡椒、干芥末、紅辣粉等。
新奧爾良烤翅腌料配方
做新奧爾良烤翅，一般都是用直接買好的新奧爾良烤翅粉，然后加入清水?dāng)嚢瑁瑢㈦u翅放入奧爾良烤雞腌料中腌制至少4個小時，然后再拿去烤熟。
新奧爾良烤翅的腌制配比可以是：新奧爾良烤雞粉70克、清水70克、雞翅2斤。腌制時間時間4個小時，放在冰箱里冷藏。
在腌制新奧爾良烤翅的時候，要盡量做到全方面的入味，推薦的做法是使用一個結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，使腌料被肉吸收。
