夏天在室內(nèi)發(fā)酵兩天左右就可以了，觀察容器里的糯米，如果已經(jīng)脫離四壁之后，可以冰箱里繼續(xù)二次發(fā)酵。甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒，酒釀也叫醪糟。
甜酒釀的風(fēng)味特點
甜酒釀也叫做醪糟、甜米酒，由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來就是米酒。
這也是徽州的風(fēng)味小吃名，甜酒釀是用上等的糯米釀制而成，在黃山市城區(qū)、集鎮(zhèn)的街頭巷尾，經(jīng)?？梢钥匆娪腥颂糁鴵?dān)子叫賣“甜酒釀”。
甜酒釀的做法很講究，吃法有兩種，一種是涼吃，在炎熱的夏天，吃上一碗涼涼的甜酒釀，馬上就能感受到五腑透涼。熱吃的吃法自然是在冬天，把酒釀和蜜棗或者是雞蛋一起煮，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
