在腌制臘肉的時(shí)候，可以加入一些花椒、鹽或者是加一點(diǎn)白酒來(lái)腌制，這樣可以防止臘肉發(fā)臭。加入高度的白酒可以去除異味，同時(shí)還需要加適量的鹽，要比平時(shí)放的鹽更多一些，這樣臘肉才能放得久一些。
夏季臘肉腌制防臭方法
其實(shí)腌制臘肉是不需要洗肉的，用水清洗過(guò)的豬肉，腌制時(shí)如果鹽放少了肉就會(huì)發(fā)臭，所以腌臘肉時(shí)不建議清洗。
可以通過(guò)涂抹白酒的方式代替水洗豬肉。白酒可以殺菌消毒，用白酒涂抹肉，可以起到清潔的作用，這樣臘肉才不會(huì)壞。
腌制的時(shí)候可以把豬肉放入盆中，用手將食用鹽和花椒均勻地涂抹在豬肉上面。然后稍微拍打一下，這樣能使豬肉變得更加松散，比較好入味。
