燉肉時(shí)放啤機(jī)有去除腥味、提鮮加嫩和減少肉的油膩性的作用。但是應(yīng)該把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉燉的更爛更酥軟，但是放多了可能會(huì)有些許苦味，同時(shí)要選擇清淡味香的啤酒。
燉肉放啤酒有什么作用
啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為氨基酸鹽，可以起到中和異味和增加香味的作用。
啤酒中含有二氧化碳，可以改變?nèi)獾慕M織結(jié)構(gòu)，使韌性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉類里的膠原蛋白，轉(zhuǎn)化為氨基酸和多肽，增加鮮度。
因?yàn)闊跞鈺r(shí)酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發(fā)掉了，所以吃啤酒燉肉不會(huì)容易醉。
