牛肉的部位分為：肩胛部、牛腱子、前胸肉、肋脊肉、里脊、后腿部、牛小排、前腰脊部、腰內(nèi)肉、后腰脊部等等。牛身上不同部位的肉營養(yǎng)是不一樣的，其口感也是不一樣的，每個部位都有適合的烹飪方法。
牛肉部位
里脊是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運(yùn)動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位，吃起來會很有嚼勁，而且肉質(zhì)一般也會很嫩，適合用于火鍋和燒烤。
前胸肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
