白扣的用量通常為每50千克鹵湯中添加25-30克。其主要用途是用于調(diào)配香精，香精亦稱為調(diào)和香料。植物性香料通常用于燉肉等的添加，可使食物香味濃郁。白扣作為辛香料，味辛，性溫，有芳香而辛辣的氣味。
白扣在香料中的作用及用量
白扣為姜科植物白豆蔻的干燥果實(shí)，多年生草本，根莖粗壯，棕紅色，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。
白扣可去異味，增香辛，一般拿來配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用，也是“咖喱粉”的原料之一。
白扣原產(chǎn)于束埔寨和泰國，喜生于山溝陰濕處，或栽培于樹陰下?，F(xiàn)在在我國廣東、海南島、云南和廣西等地都有栽培。
