八大菜系是：川菜，粵菜，魯菜，蘇菜，浙菜，閩菜，徽菜，湘菜。八大菜系特點按順序分別是：麻辣，鮮嫩，實惠多樣，精細，鄉(xiāng)土，細巧，樸素，酸、辣，八大代表菜按順序分別是：麻婆豆腐，文昌雞，糖醋魚，叫花雞，西湖醋魚，佛跳墻，紅燒果子貍，麻辣子雞。
八大菜系的特點及代表菜品
菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期演變而成體系，并且有鮮明的地方風味特色，為全國各地所公認的菜肴流派。
八大菜系的形成是受到了習俗、氣候、烹飪方法這幾個因素影響。
早在商周時期中國的膳食文化就有了雛形，到清末，最終形成了八大菜系。
