安徽菜偏重口、辛辣的口味?；詹松瞄L(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功?；詹死^承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色?；詹酥屑t燒是一大類，所以著重菜的顏色?；詹酥杏没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。
安徽菜偏什么口味
安徽地跨長(zhǎng)江、淮河南北，飲食上也有南北之分。主要以淮河為界，淮河以南即皖南以大米為主，淮河以北即皖北以面食為主。
徽菜在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸。菜品講究咸中帶辣，湯汁味重色濃，并習(xí)慣用香菜佐味和配色。
徽菜的烹調(diào)方法上一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出。二是善用火候，火功獨(dú)到。
