中國飲食文化博大精深，中國美食經(jīng)常使用的制作方法也很多，有炒、爆、溜、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗等26種烹飪方法。
中國美食經(jīng)常使用的制作方法
中國有八大菜系，每種菜系都有其獨有的烹飪方法，比如川菜以小煎、小炒、干燒、干煸見長。魯菜擅長爆、燒、炒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱。
制作方法中的汆指的是食物由鍋邊傾倒入燒滾的湯內(nèi)，等到再次燒滾時加蔥姜連湯帶食物倒入湯碗。溜指的是用粉勾芡或澆上熱油，分油溜、醋溜等。
除了上面提到的制作方法，還有一些特殊的制作方式，例如用煙熏方式做出的臘肉，用裹泥的方式做出的叫花雞，還有豆腐發(fā)霉做出的豆腐乳等。
