夏季耐熱的葉類蔬菜有空心菜、大白菜、苦瓜、豇豆、小白菜、夏甘藍(lán)、茄子、辣椒、黃瓜、秋葵等。葉類蔬菜包括白菜類、綠葉菜類、蔥韭類、芽萊類等幾大類，葉菜類蔬菜中最為常見的是白菜類蔬菜。
夏季耐熱的葉菜
蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
白菜類蔬菜按照植物分類學(xué)可分為3大類：杄蕓薹、杄甘藍(lán)、杄芥菜。
綠葉菜類蔬菜種類依其對(duì)溫度條件的要求差別可分為兩類：一類喜冷涼濕潤(rùn)，需要溫和氣候，適宜秋播秋收、春種春收或秋種次年春收。另一類喜溫怕冷，喜溫暖但不耐寒，適宜春種夏收或夏種夏收。
