竹筍需要焯水，因?yàn)橹窆S含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸。新鮮的竹筍可以先煮一下去除苦味。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”的說法。
竹筍
竹筍喜歡溫暖濕潤的氣候，在土層深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河灘以及在海拔500米以下的丘陵山腳均可生長。
雖然所有竹都有竹筍生成，但是并非所有竹筍都能吃。必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經(jīng)加工除苦后可以食用的條件。
蔬菜型竹筍主要包括有剛竹屬、慈竹屬、莿竹屬、苦竹屬個(gè)別品種。
