腌制咸鴨蛋的時(shí)候，一斤鴨蛋大約放三兩的鹽是比較合適的，但可以根據(jù)自己的口味和需求來(lái)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。建議放鹽時(shí)最好慢慢加鹽，一次性不要放的過(guò)多，當(dāng)鹽放到飽和的程度的時(shí)候，就可以用鹽水來(lái)腌制鹽鴨蛋了。
一斤咸鴨蛋放多少鹽
品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，沒(méi)有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。
質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無(wú)硬心，味道鮮美。
購(gòu)鴨蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋。手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害?/p>
