在禽肉制品中加入乙基麥芽酚，可以防止肉類中肌紅蛋白的降解，增加產(chǎn)品的肉香，或是使罐裝熟肉在不添加亞硝酸鹽的狀態(tài)下就可以呈現(xiàn)粉紅色。在含有糖精的療效食品中加入乙基麥芽酚，可使食品獲得較適合的甜度，提升食品整體的口感。
乙基麥芽酚的作用
乙基麥芽酚是一種可靠、安全、效果顯著的食品添加劑。乙基麥芽酚的用途廣泛，它不僅能應用于食品的生產(chǎn)，還能用作煙草、日用化妝品等產(chǎn)品的香味增效劑。
乙基麥芽酚分為A1型、A2型、A3型三種，A1型可添加進各種不同的涼果制品、天然果汁、冷飲品、乳制品等食品中，A2型適用于肉制品、燒臘品、罐頭等食品，A3型適用于高檔火腿、高檔肉腸、鹽水火腿等肉制品。
