菌菇類(lèi)食材做之前要不要焯水，其實(shí)是需要對(duì)品種和生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)判斷的，還要根據(jù)健康及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的需求，還有食物味道的改善來(lái)決定。像金針菇、杏鮑菇、平菇這類(lèi)表面光滑，且是新鮮采摘的，是不需要進(jìn)行焯水處理的，清水清洗一兩遍就可以了。
所有的菇類(lèi)都要焯水嗎
菌菇分為自然野生及人工培育，很多野生菌類(lèi)非常的好吃，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但卻是無(wú)法人工培育種植的。
銀耳、木耳等干貨菌菇類(lèi)，是需要進(jìn)行風(fēng)干晾曬的，種植戶(hù)在大批量的晾曬時(shí)，會(huì)摻雜著風(fēng)沙塵土、鳥(niǎo)糞之類(lèi)的臟東西，處理時(shí)就需要浸泡搓洗，用沸水焯燙泡發(fā)一下。
焯水的目的在于除異味、去雜質(zhì)、除草酸、去血腥、縮短烹飪時(shí)間等等，也就是加深食材清潔。
