蠔油的用法一般是在炒、燜、燉菜時(shí)將它倒入鍋中翻炒、攪拌均勻，通常是在菜肴快出鍋時(shí)加蠔油。也可以在烹飪菜肴之前將它倒入切好的肉中攪拌均勻，這樣能去除肉的腥味并讓它更入味。
蠔油的用法
蠔油需要加熱才能激發(fā)出鮮味，不過并不是加熱的越久就越濃郁，可能還會(huì)隨著溫度升高，所含有的鮮味反而慢慢流失，起不到提鮮的作用。
耗油是將牡蠣進(jìn)行蒸煮后得來的汁液濃縮或者直接將牡蠣肉利用生物原理進(jìn)行酶解，最后再加入糖、鹽和淀粉以及一些配料進(jìn)行加工制成的。
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。但用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖一起。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
