開鍋后不是必須24小時后才能使用。開完鍋后洗干凈晾干就可以正常使用鍋炒菜了，開鍋是為了去除鍋上原有的防銹油等物質(zhì)，開鍋后能讓鐵鍋使用時不易粘鍋，鍋?zhàn)陨硪膊灰咨P。
開鍋后必須24小時才能用嗎
開鍋不僅是為了保養(yǎng)鍋，也是為了提高鍋的使用壽命。一是新買的鍋表面會有一些防銹涂層，另外一方面是新鍋用起來又粘又澀，所以需要開鍋，之后就可以正常使用。
使用鐵鍋時注意要熱鍋冷油。熱鍋是保證食物在一接觸鍋底的時候，就能熟成，以防止粘底。冷油更多是從健康方面考慮，如果溫度過高超過油的燃點(diǎn)，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
初期清洗鐵鍋的時候，盡量不要用洗潔精。炒完菜趁鍋還留有余熱的時候，倒入熱水煮沸再沖洗即可。這樣能最大程度的保護(hù)我們開鍋時形成的保護(hù)層。
