如果自制醪糟表面只是有一點(diǎn)黑毛，那有可能是剛?cè)旧系碾s菌導(dǎo)致的，可以把有黑毛的部分挖掉，然后馬上密封好，繼續(xù)發(fā)酵。如果后期還是有黑毛，那就證明醪糟變質(zhì)了，最好不要食用。
酒釀制作要點(diǎn)：
制作酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有任何的油跡，可以用熱水燙一遍，再拿紙巾擦干凈。
拌酒曲一定要在糯米涼透以后放。否則，熱糯米會把灰霉菌殺死，無法正常發(fā)酵，最終導(dǎo)致酒釀失敗。
酒釀長白毛的話說明溫度太高，但是還可以正常食用。如果長有色毛，比如黑毛，則證明酒釀受了其他污染，建議不要食用。
