夏天泡臘八蒜不綠是因為臘八蒜需要在低溫下才能腌制成。腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因為只有在低溫環(huán)境下，大蒜細胞中的含硫化合物才會在蒜酶的作用下生成使蒜變綠的成分。
夏天泡臘八蒜為什么不綠
泡臘八蒜還需要足夠的醋才能使蒜變綠。大蒜色素物質(zhì)的前體需要在足夠濃度的醋酸的作用下，才會先后生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜變綠。
臘八蒜不綠也是可以吃的。臘八蒜腌制之后如果沒有變綠，可能是溫度不夠低等原因?qū)е碌?，但是對于食用價值并沒有影響，仍可食用。
臘八蒜想要又綠又脆，最重要的就是挑選大蒜，一般推薦選擇優(yōu)質(zhì)的紫皮大蒜，還要選擇手感飽滿硬實的，發(fā)芽的、發(fā)霉的大蒜都不要，這樣腌制出來的大蒜才會爽脆好吃。
