每100克海膽的熱量為120大卡左右。海膽以其生殖腺供食，生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色呈橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%-15%。海膽卵的主要營養(yǎng)成分包括卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸、二十碳烯酸等，營養(yǎng)價(jià)值高。
海膽熱量
挑選海膽需仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺會動，動的幅度越大，說明鮮活度越好。
一般市場商販會預(yù)備一把小螺絲刀，用螺絲刀的尖端輕觸海膽位于海膽腹部中央的嘴，鮮活的海膽受到刺激后，嘴會迅速收縮。
海膽做法：海膽丸紫菜蕎麥面、海膽蒸蛋、海膽刺身、海鮮壽司、海膽粥、海膽炒牛奶等。
