衢州鴨頭鹵料配方如下，選取適量的鴨頭、醬油、米酒、糖、五香粉、胡椒粉、辣椒等主料，搭配適量的蔥白段、姜片、八角、厚桂皮、枸杞、冰糖、香油等香料，然后倒入鹵汁，即米酒、醬油、水。
衢州鴨頭鹵料配方
衢州鴨頭是上世紀(jì)80年代始見于衢州市面上的小吃，也是是衢州“三頭一掌”中面市最早、名氣最大的。
衢州鴨頭每家的燒法不同，口味也不相同，但都離不開辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中藥等調(diào)味料，這樣燒制的鴨頭味道鮮香、色香俱全。
衢州“三頭一掌”中的三頭分別是兔頭、鴨頭、魚頭，一掌為鴨掌，都是衢州地方特色風(fēng)味食品，其中，衢州鴨頭幾乎是夜市大排檔的主打招牌。
