燴菜指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名稱。從食材上講，“燴”的技法所用的食材，特別是不易熟的食材如肉類等應(yīng)進行預(yù)加工。將預(yù)加工的食材與青菜等快熟食材一起入鍋烹飪，能夠快速成菜的技法稱之為燴。
燴菜是什么
燴菜，大多是由許多食材一起燉、煮制而成，分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜等做法。
燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、色彩鮮明、營養(yǎng)豐富、價格低廉而成為家喻戶曉的名菜。
山西人對燴菜情有獨鐘，婚喪嫁娶、滿月席、壽宴等，幾乎都離不開燴菜。近年來，燴菜用火鍋形式制作，別有一種味道。
