主要起膨松、膨脹的作用。臭粉也就是碳酸氫銨，它在加熱的時候會產(chǎn)生氣體，是化學(xué)膨大劑的其中一種。一般在做酥性點心的時候，適量加入一些臭粉，可以使面點的表面達(dá)到蓬松的效果。
臭粉在面點中的作用
臭粉因一受熱就放出氨氣，會有點“臭氣”熏人，因此而得名。
在制作桃酥點心時，適量加入臭粉可以使桃酥表面形成自然開裂的紋路。
在正常情況下，臭粉添加劑對人體不會有太多的不利影響，但如果添加的含量太高，則會影響正常食用。
臭粉在面點中的作用
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