北方：冷盤→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果。湖南：冷盤→海鮮→葷菜→小菜→湯菜→面點(diǎn)→水果。廣東：湯菜→冷盤→海鮮→葷菜→小菜→面點(diǎn)→水果。四川：冷盤→大菜→中盤→炒菜→湯菜→面點(diǎn)→水果。
中餐上菜順序一般講究
中餐上菜順序一般應(yīng)按先冷后熱、先清淡后濃味、先名貴后一般、先咸后甜、先零后整、先干后湯、先菜后點(diǎn)心的順序進(jìn)行。
上不同的菜跟不同的配料時(shí)，配料放于菜肴右下側(cè)，同時(shí)介紹配料的用途，撤菜撤配料遵循右上右撤的原則(先上配料后上菜)。
上菜要快、穩(wěn)以保持菜肴的形狀和口味，擺菜的時(shí)候要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配、價(jià)格搭配。
