冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面是將蕎面、淀粉按一定比例混合，用開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制而成。
冷面
冷面，是朝鮮族民間傳統(tǒng)面食，以蕎麥面冷面為著稱。冷面一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。
食用冷面時，先在碗內(nèi)放少量涼湯和適量面條，再放入佐料，最后再澆湯。其面條細質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
冷面可分為冷面、溫面、豆汁湯冷面、泡菜湯冷面等。通常用蕎麥面、小麥面、淀粉、玉米面、高粱米面加榆樹皮面為原料。
