鹽在熱油中燒煮半分鐘至1分鐘，即可消除油和鹽中95%左右的黃曲霉毒素，從而減少致癌物對人的毒害，還可防止熱油飛濺，在油中加鹽，水油混合時，會使水變成高濃度的鹽水從而不易沸騰，那么油就不會飛濺了。
油里放鹽有什么用處
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等，它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。
食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)，食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。
在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%，出鍋時放碘鹽食用率為90%。
