烤魚(yú)底料一般采用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆瓣醬、香料等調(diào)味品炒制而成，目前常見(jiàn)的烤魚(yú)底料分為泡椒味、五香麻辣味、蒜香味等。烤魚(yú)的主要食材有魚(yú)、土豆片、豆腐塊、蔥頭、金針菇、豆芽等，配菜有菜花、藕、黃瓜、胡蘿卜、西芹等。
烤魚(yú)底料配方
烤魚(yú)源于重慶巫溪縣，發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州，在流傳過(guò)程中融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，借鑒傳統(tǒng)渝菜和重慶火鍋的用料特點(diǎn)，成為口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
萬(wàn)州烤魚(yú)制作過(guò)程嚴(yán)格，一般會(huì)制作一鍋烤魚(yú)的老油，至少需要6個(gè)小時(shí)的制作時(shí)間。在掌握好火候的同時(shí)，需要用勺子不斷翻動(dòng)鍋里的油，否則難以調(diào)出滋味。
