煮粥時(shí)加堿容易破壞米層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，同時(shí)可以使粥熟得更快，提高粥的整體黏度。然而這樣做會(huì)讓谷物里的營養(yǎng)流失。粥里加堿有好也有不好，要注意適當(dāng)使用。
煮粥需要注意什么
防溢：在熬粥時(shí)往鍋里加5～6滴油，可避免粥汁溢鍋。用高壓鍋熬粥時(shí)，也可以滴幾滴食用油，開鍋時(shí)就不會(huì)往噴，比較安全。
防粘鍋：粥燒開后不建議大火繼續(xù)燒，淘好的米應(yīng)立即下鍋，不應(yīng)久放，熬煮時(shí)不宜加水，也不宜攪動(dòng)。
火候：煮粥應(yīng)該先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。正確的煮粥方式可以使粥更粘稠、美味。
