由于冰的溫度在0℃以下，用熱水解凍，冰會吸收熱量使其外層迅速解凍，溫度迅速升到0℃以上，導致冰層之間產(chǎn)生空隙，減少熱量傳遞，不易解凍凍品內(nèi)層。用冷水解凍，冷水首先會釋放熱量降到0°C，直至結冰，放出的熱量會被凍品吸收，因此解凍更快。
為什么冷水解凍更快
如果直接用流水解凍，凍品外層的冰會先融化，而內(nèi)層融化得較慢，發(fā)生膨脹后會沖破把細胞，導致凍品的營養(yǎng)物質(如：含氮物和維生素)流失，進而降低凍品菜肴的口感。
此外，解凍過的食物容易產(chǎn)生細菌，且水分也會流失，因此解凍過的食物最好不要再次放入冰箱冷凍，否則不利于健康。
