米酒進入發(fā)酵階段后，盡量不要打開蓋子或攪動米酒，一段時間后白毛會自然消失。根霉菌的適宜溫度是28-30度，米酒發(fā)酵會產(chǎn)生熱量，因此將周圍環(huán)境溫度控制在30度左右即可。做法：撤去或減少米酒上的覆蓋物，讓發(fā)酵溫度維持在正常范圍，白毛會自行消失。
甜酒釀長白毛怎么處理
制作米酒時需要用到酒曲，酒曲除含酵母菌外，還含有根霉菌的成分，兩者同時作用會發(fā)酵成酒曲。
根霉菌繁殖需要氧氣和溫度，氧氣充足且溫度較高時，根霉菌生長較為旺盛。而根霉菌的繁殖過于旺盛，會導致米酒釀表面長一層白毛，即根霉菌的菌絲。
